Cibetková káva: Historie, rozšíření, způsob přípravy a jak chutná

Cibetková káva, známá také jako kopi luwak, je považována za jednu z nejexkluzivnějších a nejdražších káv na světě. Její původ sahá do Indonésie, kde místní farmáři objevili jedinečný způsob zpracování kávy za pomoci cibetek – malých savců, kteří konzumují kávové třešně. Trávení cibetek rozkládá kávové třešně, ale kávová zrna zůstávají neporušená. Po projití trávicím traktem jsou zrna sbírána, čištěna a pražena. Tento proces zlepšuje chuť a aroma kávy, což ji činí vysoce ceněnou.

Rozšíření

I když je cibetková káva tradičně spojována s Indonésií, její popularita se rychle rozšířila do dalších částí jihovýchodní Asie, jako jsou Filipíny a Vietnam. V posledních desetiletích se stala známou i na západních trzích, kde si získala pozornost milovníků kávy a gurmánů. Různé varianty cibetkové kávy jsou nyní dostupné ve specializovaných obchodech a kavárnách po celém světě, přičemž ceny mohou dosahovat několika set dolarů za kilogram.

Způsob zpracování

Proces přípravy cibetkové kávy zahrnuje několik kroků:

1. Sbírání kávových třešní: Cibetky konzumují vybrané kávové třešně, které projdou jejich trávicím traktem.
2. Shromažďování zrn: Po vyloučení jsou zrna shromažďována z výkalů cibetek.
3. Čištění a sušení: Zrna jsou důkladně čištěna a následně sušena.
4. Pražení: Sušená zrna jsou pražena na požadovanou úroveň, což zvýrazňuje jejich unikátní chuť a aroma.
5. Mletí a příprava: Pražená zrna jsou namleta a káva je připravena obvyklým způsobem, jako je filtrování, french press nebo espresso.

Způsob přípravy cibetkové kávy

Cibetková káva je ceněná pro svou jedinečnou chuť a aroma, které si nejlépe vychutnáte, když je připravena správně. Existuje několik způsobů, jak tuto exkluzivní kávu připravit, a každý z nich má své specifické výhody. Níže jsou uvedeny některé z nejpopulárnějších metod přípravy cibetkové kávy.

1. French Press

French Press je jednou z nejjednodušších a nejpřístupnějších metod přípravy cibetkové kávy, která umožňuje maximální extrakci chuti.

Postup:

1. Ohřejte vodu na teplotu přibližně 93-96°C.
2. Do French Pressu vložte 1-2 lžíce (7-14 gramů) středně hrubě mleté cibetkové kávy na každých 240 ml vody.
3. Nalijte malé množství horké vody na kávu a nechte ji kvést (bloom) po dobu 30 sekund.
4. Přidejte zbytek vody a promíchejte.
5. Položte víko zpět na French Press a nechte kávu louhovat 4 minuty.
6. Pomalu stlačte píst dolů a kávu okamžitě podávejte.

2. Espresso

Espresso metoda je ideální pro ty, kteří preferují silnou a koncentrovanou kávu. Připravit cibetkovou kávu jako espresso vyžaduje espresso stroj.

Postup:

1. Předehřejte espresso stroj a šálky.
2. Namelte cibetkovou kávu na jemnou konzistenci.
3. Vložte 18-20 gramů kávy do portafiltru a upěchujte.
4. Umístěte portafiltr do espresso stroje a začněte extrakci.
5. Extrahujte 30-40 ml espressa po dobu přibližně 25-30 sekund.
6. Podávejte okamžitě.

3. Drip Coffee (Filtr)

Drip Coffee metoda je oblíbená pro svou jednoduchost a čistou chuť, kterou umožňuje.

Postup:

1. Vložte papírový filtr do kávového filtračního zařízení a propláchněte ho horkou vodou, aby se odstranila papírová chuť.
2. Do filtru nasypte 1-2 lžíce (7-14 gramů) středně jemně mleté cibetkové kávy na každých 240 ml vody.
3. Ohřejte vodu na teplotu přibližně 93-96°C.
4. Pomalu nalijte malé množství vody na kávu a nechte ji kvést (bloom) po dobu 30 sekund.
5. Pokračujte v pomalém nalévání vody krouživým pohybem, dokud nepřidáte požadované množství.
6. Nechte kávu filtrovat a poté podávejte.

4. Aeropress

Aeropress je populární přenosná metoda, která umožňuje rychlou a kvalitní přípravu kávy.

Postup:

1. Namelte cibetkovou kávu na středně jemnou konzistenci.
2. Vložte papírový filtr do víčka Aeropressu a propláchněte ho horkou vodou.
3. Umístěte Aeropress na šálek a přidejte 14-18 gramů kávy.
4. Přidejte 240 ml horké vody (93-96°C) a míchejte po dobu 10 sekund.
5. Vložte píst do Aeropressu a pomalu tlačte po dobu 20-30 sekund.
6. Podávejte okamžitě.

5. Pour Over (Chemex, V60)

Pour Over metoda, jako je Chemex nebo V60, je ideální pro milovníky čisté a jemné chuti kávy.

Postup:

1. Vložte papírový filtr do Chemexu nebo V60 a propláchněte ho horkou vodou.
2. Nasypte 1-2 lžíce (7-14 gramů) středně jemně mleté cibetkové kávy na každých 240 ml vody.
3. Ohřejte vodu na teplotu přibližně 93-96°C.
4. Pomalu nalijte malé množství vody na kávu a nechte ji kvést (bloom) po dobu 30 sekund.
5. Pokračujte v pomalém nalévání vody krouživým pohybem, dokud nepřidáte požadované množství.
6. Nechte kávu filtrovat a poté podávejte.

Rizika

Ačkoli je cibetková káva vysoce ceněná pro svou chuť, existují určitá rizika spojená s jejím výrobním procesem:

1. Etické otázky: Mnoho komerčních výrobců cibetek drží v klecích a krmí je kávovými třešněmi, což může vést k špatným životním podmínkám těchto zvířat.
2. Zdravotní rizika: Káva sbíraná z volně žijících cibetek může být kontaminována bakteriemi nebo parazity, pokud není řádně čištěna.
3. Padělky: Vzhledem k vysoké ceně cibetkové kávy existují padělky a podvody, kdy je běžná káva prodávána jako cibetková.

Jak chutná cibetková káva?

Chuť cibetkové kávy je jedním z hlavních důvodů její popularity. Mnoho lidí ji popisuje jako hladší a méně hořkou než běžnou kávu, s jemnými tóny čokolády, karamelu a oříšků. Trávicí enzymy cibetek údajně rozkládají bílkoviny, které mohou způsobovat hořkost, čímž se zvyšuje sladkost a hladkost kávy. Káva má také bohaté aroma s jemnými květinovými a ovocnými tóny.

Závěr

Cibetková káva je fascinujícím příkladem toho, jak tradiční metody a moderní trhy mohou vytvořit jedinečný a ceněný produkt. I když její výroba přináší určité etické a zdravotní výzvy, její jedinečná chuť a aroma ji činí oblíbenou mezi milovníky kávy po celém světě. Pokud se rozhodnete vyzkoušet cibetkovou kávu, je důležité vybrat si výrobce, který dbá na etické a udržitelné praktiky, aby byla zajištěna kvalita a etika tohoto výjimečného produktu.